上海泡面花式吃法,连两面黄都“解锁”了

 新闻资讯     |      2020-03-13 09:07

上海泡面花式吃法,连两面黄都“解锁”了

除了浇头面、宽汤面外,方便面还特别适合制作另一种传统上海点心:两面黄。


两面黄是一款很讲究做法的小吃,需用上浓烈的重油。熟面条盘起来后,用漏勺盛着,在大油锅里炸,一直炸到两面金黄酥脆为止。


■两面黄是一道上海传统点心,做起来颇费工夫。


这样费时费工的烹制方式,不要说家庭厨房,一般的小馆子也不敢轻易卖。


但假如用方便面代替,制作难度就骤降了,面饼本身已经成了形,并且口感是酥脆的。


魏水华是一名80后的浙江人,但他很喜欢上海小吃。


像两面黄这样不大常见的点心,他会专门去斗牛游戏手游沈大成吃。


“沈大成的两面黄浇头丰富,有海鲜、肉丝、青豆、香菇、洋葱,一份吃下去很有满足感。”


因为喜欢这道点心,魏水华尝试着自己在家用泡面做。


“方便面比普通面条更合适。首先,两种食物很相似,面本身都很酥脆。”


“其次,方便面最精华的地方在于,它的表面有细微的孔洞,复水后更容易吸收味道。把浓郁的卤汁浇在面饼上后,面会吸汁,口感浓郁。”


“我用方便面做两面黄时,一般会用热油先炸一下,这在中餐厨艺里叫‘复炸’,让面饼变得更加脆。”


“浇头很简单,韭黄肉丝,加一点虾仁,炒好后勾芡一下,然后直接浇在炸过的面饼上,风味十足。”


■伊府面和两面黄类似,也很适合用方便面制作。


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因为暂时不能去面馆了,在众多花式泡面做法的背后,其实是吃货们对熟悉的面馆那份念想。


在非典那年,《东方早报》上曾登过一篇《如果没有泡面》的文章,里面提到:


“就感情色彩而言,泡面所充当的其实正是危难之际最后一根伸向你的缀满牛肉鱼板的救命稻草。”


说到底,方便面吃的还是生活啊。


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写稿子:李欣欣 姜天涯/


拍照片:李欣欣 姜天涯/


编稿子:韩小妮/ 画图画:二黑/


写毛笔:陈冬妮/ 做图片:二黑/


拿摩温:陈不好玩/


部分照片由受访者提供


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